«Крепость» чашки кофе определяется тем, сколько кофе было использовано при приготовлении чашки. Обычно используют от 12 до 15 граммов молотого кофе, чтобы приготовить «чашку» на 6 унций. Это дает правильную «крепость» кофе в чашке в зависимости от того, насколько «крепок» вкус. Если используют гораздо меньше, чашка кофе будет слабой и ненасыщенной. Если налить намного больше, чашка приобретет некоторую «крепость» (больше кофе растворится в воде, больше частиц кофе не растворится, и немного более тяжелое ощущение во рту), но ароматы, как правило, будут слишком резкими и не такими приятными. А вот на сайте этом можно найти интересные статьи на тему кофе, да и не только про него.
Профиль обжарки определяет вкус ароматов, с которыми вам придется работать при приготовлении чашки кофе. Кофе более легкой обжарки сохраняет больше ароматов исходных зерен и всего, что входит в состав зерен, благодаря их ботаническому разнообразию, фактическому месту выращивания и методам обработки, используемым после сбора кофейных ягод. Более легкая обжарка имеет более сложные ароматы и предлагает более тонкие ароматы наряду с общим ароматом «кофе». Более темная обжарка по существу отгоняет все тонкие ароматы; особенно те ароматы, которые являются результатом ароматических органических кислот и сложных эфиров — цветочные, фруктовые и другие «более легкие» вкусы.
Что делает более темная обжарка, так это больше обжаривает бобы, что приводит к превращению сложных углеводов в более простые сахара, белков в более короткие цепи олиго-полипептидов и аминокислот, расщепление длинноцепочечных липидов (жиров и масел) на более короткие цепи жирных кислот. Структуры клеток более разрушены, и из маленьких коробочек целлюлозы (клеток) вытесняется больше материалов, а стенки клеток целлюлозы разрушаются и частично превращаются, ну, в общем, в «древесный уголь» или, по крайней мере, в выжженное «дерево». Вкус кофе действительно темной обжарки — это преимущественно вкус выжженной или сожженной целлюлозы, немного горьких масел, образующихся при расщеплении первоначальных липидов с длинной цепью.
Профиль обжарки определяет вкус ароматов, с которыми вам придется работать при приготовлении чашки кофе. Кофе более легкой обжарки сохраняет больше ароматов исходных зерен и всего, что входит в состав зерен, благодаря их ботаническому разнообразию, фактическому месту выращивания и методам обработки, используемым после сбора кофейных ягод. Более легкая обжарка имеет более сложные ароматы и предлагает более тонкие ароматы наряду с общим ароматом «кофе». Более темная обжарка по существу отгоняет все тонкие ароматы; особенно те ароматы, которые являются результатом ароматических органических кислот и сложных эфиров — цветочные, фруктовые и другие «более легкие» вкусы.
Что делает более темная обжарка, так это больше обжаривает бобы, что приводит к превращению сложных углеводов в более простые сахара, белков в более короткие цепи олиго-полипептидов и аминокислот, расщепление длинноцепочечных липидов (жиров и масел) на более короткие цепи жирных кислот. Структуры клеток более разрушены, и из маленьких коробочек целлюлозы (клеток) вытесняется больше материалов, а стенки клеток целлюлозы разрушаются и частично превращаются, ну, в общем, в «древесный уголь» или, по крайней мере, в выжженное «дерево». Вкус кофе действительно темной обжарки — это преимущественно вкус выжженной или сожженной целлюлозы, немного горьких масел, образующихся при расщеплении первоначальных липидов с длинной цепью.
